「どら焼き」発祥は1850年に日本橋大伝馬町で創業した「梅花亭」だと言われている。
現在は茅場町の駅の近くで営業している。
「銅鑼」の型を模して、現在の一般的などら焼きより薄い形をした『銅鑼焼(ドラヤキ)』を二代目が作り出して、しばらく発売していなかったが、1998年に平成十年に再び販売をするようになった。
どら焼きを奈良や一部地方では「三笠山」という商品名で販売しているようだが、梅花亭では、青えんどう豆を使った若草色の餡をつかった分厚い和菓子を三笠山という商品で販売してた。
このように梅花亭のどら焼きは一般的な、どら焼きより薄い。
暑い生地になっていったのは明治時代にホットケーキなどの文化が入ってきて変化していったという説がある。
