北海道から帰宅しました。
もう少しだけ北海道を味わいます。
10月頃から流通する道東の浜中町産の養殖エゾバフンウニ。
浜中町は全国有数の昆布の町。
ウニの味は餌で決まります。ウニは雑食なので昆布以外にサンゴやコケムシや魚の死骸まで食べてしまいます。
浜中産の養殖ウニは、良質な昆布のみで育てられてるので、天然ウニの三倍もの値段がつくことも。
空港で浜中産の塩水ウニをゲット。折ウニはウニを固めるためにミョウバンを使用していますが、塩水ウニはミョウバンを使用していないので獲れたてのウニと同じ風味を味わえます。
浜中のエゾバフンウニ丼で北海道の出張を締めたいと思います。
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