旭川に来た目的は旭川で老舗の旭川ラーメンを食べ比べること。
まずは朝9時30分から営業している昭和22年創業の「旭川らぅめん青葉」で朝ラー
札幌は味噌、函館は塩、そして旭川は醤油が有名ですが、旭川ラーメンは今では当たり前の豚骨や鶏ガラなどの動物系と魚介系のスープを合わせたWスープの元祖と言われています。
そして、もう一つの特徴が冬は氷点下20度以下にもなる土地柄もあり、スープの表面にラードを浮かべて冷めにくくしています。なので湯気がでません。
麺を持ち上げると湯気が出てきます。
麺は低加水の縮れ麺なので締まっていてスープがよく絡みます。
青葉は豚骨、鶏ガラ、利尻昆布、鰹節、煮干し、野菜を入れ、沸騰させずに弱火で煮出したスープで万人が美味しいと思う安定した美味しいラーメンでした。
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