京都の南座の横にある松葉は創業文久元年（1861年）の老舗。
にしんそば発祥の店と言われています。
明治15年（1882年）に二代目の松野与三吉が四方を山に囲まれた京の都の貴重なタンパク源だった「身欠きにしん」をつかって「にしんそば」を提供したのが始まりと言われています。
江戸時代後期から明治時代にかけて北海道西沿岸部ではニシン漁が盛んで、北海道でもにしんそばは食べられていたという話もあります。江差町のニシン漁の網元「横山家」のレシピが今も残っているのだとか。
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