鳴沢ゴルフ倶楽部でのランチは、ほうとうカルボナーラと山梨名物の桜もつ煮こみを食べてみました。
ほうとうは山梨の郷土料理で一般的には、ほうとうの麺と野菜と味噌を煮込んだ料理。
以前食べた、ほうとうの記事はこちら
「山梨名物ほうとう」
ほうとうを作るときに、塩を練り込まないためにうどんのようにグルテンが生成されずにコシが発生しません。
その幅広のコシのない麺を使った変わりカルボナーラでした。
こちらが、馬のもつを煮込んだ、桜もつ煮込み。
山梨は馬に限らず、鶏や豚などのもつ煮も他県に比べてよく食べられているようです。
これは山に囲まれた県なので昔から肉食が盛んだったために内臓まですべて食べるという習慣があったことが理由らしい。
