京都伊勢丹で開催していたイタリアンフェアで試食して気に入った二つのパルミジャーノレッジャーノ。
一つは希少な赤牛のミルクで作ったヴァッケロッセ。
もう一つは高原地帯に住む 芦毛の牛のブルーナ種のミルクで作ったソロディブルーナ。
右が赤牛、左が芦毛の牛のチーズ、偶然かもしれませんが、毛色がチーズの色と似てる気がする。
ヴァッケロッセはパルミジャーノの生産量の中でわずか1%なのだとか。濃厚でした。
ソロディブルーナは旨味の中に苦味がありこちらもワインのつまみにあいます。
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