食事の後はカウンターに移動してテキーラを。
500種類ものテキーラが並んでいるバックバーは壮観です。
テキーラを飲む前に少しだけテキーラについてまとめてみます。
テキーラの原料はアロエに似た龍舌蘭という植物でメキシコではマゲイやアガベと呼ばれています。
このマゲイを発酵させた醸造酒をプルケといい西暦200年頃からメキシコでは飲まれていたようです。
このプルケを新大陸発見で上陸したスペイン人が蒸留してメスカルというスピリッツを造りました。
そのメスカルの中でテキーラはハリスコ州のテキーラ村とその周辺の蒸留所で造られてる以下の条件を満たすものだけをテキーラと呼ばれます。（その周辺とはグアナフアト州とタマウリパス州にそれぞれ１か所ずつの蒸留所が認定されているのみ）
原料のアガベはアガベ・アステール・テキラーナ（通称ブルーアガベ）と呼ばれるものを５１％以上使用。
そのブルーアガベの産地はハリスコ州、グアナフアト州、ナヤリト州、ミチョアカン州、タマウリパス州で作られたものに限る。
最低２回以上、蒸留すること。
その他、細かい規定をクリアしたもののみ「テキーラ」として販売できるので、ブルーアガベを使用していても地域外で造られるものは「ピノス」という名で売られて、それ以外は「メスカル」や「アガベスピリッツ」として流通しています。
つまり、コニャック地方で造られるブランデーをコニャック、シャンパーニュ地方で造られるスパークリングワインをシャンパンと呼ぶような原産地呼称が世界でみとめられているお酒です。
そしてテキーラは大きく１００％アガベの100% de AgaveとミックスのMixtoの２つに分けられて、熟成の期間によって４種類に分けられます。
・ブランコ（Blanco) 熟成しないで瓶詰め、熟成しても６０日以内のもの
・レポサド（Reposado) 最低６０日から１年以内の熟成したもの
・アネホ（Anejo） １年以上オーク樽で熟成したもの
・エクストラアネホ（Extra Anejo） ３年以上オーク樽で熟成したもの
アガベのシャープな香りを楽しむにはブランコ、樽香や円熟したまろやかさを求めるならエクストラアネホというようにそれぞれの美味さがあります。
というテキーラの薀蓄はこの辺にしておいて、テキーラをいただくことにします。
ちょっと奮発して、お高めの値段で、スパイシーなテキーラをオーダーしたら出てきたのがこの二つ。
左がSIETE LEGUAS D’Antano Extra Añejo
右がHerradura Seleccion Suprema Extra Añejo Edicion Limitada
テイスティングをして左のSIETE LEGUAS D’Antano Extra Añejoをいただくことに。
エクストラアネホの円熟したテキーラの美味しさを楽しめました。
円熟したテキーラから少しずつ若いテキーラを飲んでアガベの香りを楽しむことします。
次はアネホを。
二杯目はバックバーに並んでいたボトルの見た目で直感で選んだRealeza Mexicana Añejo
癖があり、私好みの味。
締めはブランコで、Esperanto Seleccion blanco
これをサングリアと一緒に。
メキシコでいうサングリアはトマトジュースに唐辛子や塩を混ぜた飲み物でテキーラと一緒に飲む飲み物のことを言います。
サングリアを口に一口含み、それをテキーラで流し込みます。
美味い。。
ブランコのトゲトゲしさがなくなります。
そろそろ帰ろうかなと思ったら、お店の人がもう一杯飲んで帰ってとおススメを。
El Berrinche Añejo
最高でした。
