南大東島から沖縄本島に戻ってきました。
夕食はこちらでアグー豚のしゃぶしゃぶをいただきます。
しゃぶしゃぶ ないとう
通常、流通している平仮名表記の「あぐー豚」は琉球在来種のアグー豚と西洋豚を交配してアグー豚のオスの血が50%以上の豚の事をいいます。これはこれで十分美味しいのですが、今夜は片仮名表記、琉球在来種の「アグー豚」をいただきます。流通量が少なくとても貴重なのだとか。
以前の記事にその違いについて説明しています。「あぐーとアグーの違いについて」
お酒は泡盛の琉球王朝の古酒で。
沖縄在来種アグーは赤身がきめ細かくとろける脂身が甘く、薫り高いのが特徴。
西洋豚と比較してコレステロール値が4分の1、うまみ成分のグルタミン酸は3倍近くも含まれてるらしい。
肉質は柔らかさの中にしっかりと弾力があり、素晴しかったです。
実はこのお店、旧友が経営しているお店で10年ぶりに再会したので懐かしい話で盛り上がり、写真がほとんど撮れなかったのですが締めのアグー豚のダシがでた沖縄そばも美味しかったです。
また来ます。
そして2年後の2018年に沖縄を訪れた時に、「しゃぶしゃぶ ないとう」を再訪。
この時は石垣牛とアグー豚のしゃぶしゃぶにしました。
石垣牛のサーロインとモモ肉。
石垣牛のモモ肉は肉自体の旨味、サーロインは脂の旨味を楽しめる素晴らしいしゃぶしゃぶでした。
そして、締めは前回、感動したアグー豚のスープのそば。
今回は石垣牛のダシも出ていて美味しくないわけないです。贅沢な締めになりました。
しゃぶしゃぶ ないとう
沖縄県那覇市牧志3-8-30 国場陶芸ビル 2F
098-866-5933
営業時間 11:30AM～17:00、17:30～21:30
