越前のこばせで開高丼を堪能した後は帰宅するために南下。
途中、敦賀駅前にある小鯛ささ漬で有名な丸海こと小浜海産物株式会社の支店に立ち寄りました。
立ち寄った理由は、雲丹醤という雲丹から造られた魚醤を入手するため。
しかし、大人気のために年内は売り切れ。年明けの生産分の予約を行いました。
せっかくなので、小鯛ささ漬と冬季限定の千枚小鯛を買って帰ることに。
左が小鯛ささ漬、右が、千枚小鯛。
先日、カウアイ島で購入したハニーワインのジンジャースパイスでいただきました。
スパイシーなハニーワインに鯛の甘みが合います。
そして年が明けて１月下旬にオーダーしていた雲丹醤が自宅に到着。
まずは、卵かけご飯の醤油の代わりに雲丹醤を垂らして食べてみました。
雲丹の風味が口いっぱいに広がります。
質素ですが贅沢な気持ちになれる最高の朝食でした。
続いて細めの讃岐うどんを茹でて釜玉うどんにチャレンジ。
「釜玉雲丹うどん」
海苔とおろし生姜も一緒に混ぜると完成。
「雲丹醤のシメジとシジミと水菜のパスタ」
バターでシメジとシジミのしぐれ煮と茹でたパスタを炒めて最後に雲丹醤と水菜を絡めて完成。
「甘エビと真鯛と甘鯛の雲丹醤漬け丼」
甘エビは金沢産、真鯛・甘鯛は長崎産。
軽く昆布締めにしたものを雲丹醤で軽く漬けてご飯にのせるだけ。
どれも手軽に作れて雲丹の旨み、風味により美味さが数段階アップしました。
癖になります。
若狭小浜 丸海 敦賀駅前店
住所：〒914-0054 福井県敦賀市白銀町4-6
電話番号：0120-38-5537、0770-21-2885
営業時間：AM9:00～PM5:30
