おいしい酒場の旅「全国また行きたい酒場」

田吾作 ／ 島根県益田市

以前から訪れたかった山陰一の名居酒屋。あかみずの煮付けに添えられたワカメの香りが、今まで食べてきたどのワカメとも違った。煮汁をかけるだけ、それだけの仕事でこれほどの香りが出るのかと、思わず箸が止まった。●島根県益田市赤城町10-3

あかみずの煮付けとワカメ。煮汁をかけるだけのシンプルな仕事が、忘れられない香りを生む。

福よし ／ 宮城県気仙沼市

囲炉裏の前の特等席に通されると、キチジが時間をかけて焼き上がっていく。無駄な脂が炭火の下に落ちきった頃、凝縮した味の魚が完成する。日本一の焼き魚と聞いてやってきたが、それは大げさではなかった。●宮城県気仙沼市魚町2-5-5

囲炉裏を囲んで、魚が静かに焼き上がっていく。余分な脂が落ちきった頃が、食べどきだ。

やまいち ／ 島根県松江市

日曜の夜、開いている店の中から選んだ一軒が、ここを目的に松江に戻る理由になった。しじみ汁を一口飲んだ瞬間、それまで飲んできたすべてのしじみ汁が霞んだ。砂地で育った料亭向けのシジミがゴロゴロと入っていた、あの一椀のことをまだ忘れられない。●島根県松江市東本町4-71

ぷっくりと身の張ったシジミが椀いっぱいに。一口で、今まで飲んできたしじみ汁が霞んだ。