「逆手のウニ」と呼ばれてる甘く香りが素晴らしい由良の赤ウニ

幻のウニとも呼ばれる由良港で獲れるの赤ウニ（ヒラタウニ）は黒ウニ（ムラサキウニ）より深い場所に生息していて、海藻の質が高いのでそれを食べて育つ赤ウニは雑味がなく甘みが強く美味しいのです。7月の解禁日からだいたい9月頃までが食べられます。

雲丹は一般的に身崩れしにくい身の背を見せるように並べるのですが、由良の赤ウニはあえて腹側を見せて盛り付けて鮮度の良さをアピールしています。これを「逆手の雲丹」とも呼んでいます。

素晴らしい香りと甘み。

淡路島の郷土料理のちょぼ汁

ちょぼ汁は産後の体力回復のために嫁に食べさせる淡路島の行事食。いりこダシに、ズイキとササゲと団子を入れて味噌で味付けしたもの。

ズイキとササゲには、古い血を下ろし血を綺麗にする効果があると言われています。

穴子の薄造りも一緒に。