堺の名物とろける穴子寿司

昔、堺では良質な穴子が獲れ、穴子料理を食べに日本各地から食通が訪れてました。

戦後の高度経済成長にともない、堺の海が埋め立てられて穴子の漁獲量は減少しましたが、穴子の加工業者は各地から質の良い穴子を仕入れて穴子文化を残す努力を続けています。

そんな穴子の街、堺で一番穴子が美味しくいただける寿司屋がこちら。

創業1948年の深清鮓（ふかせずし）、親戚が明治時代から続く穴子の卸をしているので良い穴子が使用されています。

持ち帰り専門の寿司屋です。

穴子にぎり（奥）と穴子箱（手前）

穴子にぎり、煮穴子が柔らかくてとろけます。

穴子箱、焼き穴子を押し寿司にしていてシャリの間の干瓢と椎茸もよいアクセントに。

輝く詰めが最高です。