上海蟹のもう１つの旬「六月黄」

上海にせっかく来たので上海蟹（中国では上海蟹とは呼ばずに大閘蟹）を。

上海蟹の旬といえばご存知のように、メスは旧暦9月（太陽暦の10月）、オスは旧暦10月（太陽暦の11月）ですが、実は旧暦6月（太陽暦の7月）も旬なのです。

上海蟹は成長するのに何度も脱皮を行うのですが、最後の脱皮を旧暦の6月に行い、脱皮直後、甲羅が青みがかった黄色になるので「六月黄」と呼ばれています。

六月黄は、柔らかい身と蟹味噌がぎっしりと詰まっていて味も香りも素晴らしいのです。

ちょうど今は六月黄の時期なのです。

オークラ花園飯店の中にある白玉蘭という中華料理屋さんに。

六月黄が食べれるコース料理があったのでお昼から少し贅沢ですがコース料理を。

まずは冷菜の盛り合わせ。

続いて、車海老と蟹味噌の炒め

蟹味噌入りフカヒレスープ

海老のすり身と大根蒸し　蟹味噌あんかけ

ここまでの料理で十分に六月黄のカニみそを堪能できたのですが、

続いてはメインの「六月黄の姿蒸し」

ご覧のようにカニみそがびっしりと詰まってます。

至福のひとときでした。

野菜炒め　澄ましスープあんかけ

XOソース炒飯

カニ味噌入りスープ饅頭

秋の濃厚な上海蟹のカニみそも美味しいですが、六月黄のフレッシュなカニみそも最高でした。

白玉蘭