シーザーサラダ発祥はメキシコ

[Caesar's (シーザーズ)]

名もなき屋台の激旨タコスを食べた後は、再びティファナのメインストリートのレボルシオン通りにやってきました。

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次の目的地はシーザーサラダ発祥の店。シーザーズ。

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シーザーサラダの発祥がメキシコだというのは意外ですが、1924年にこのお店のイタリア系移民のオーナーシェフだったシーザー・カルディーニが作ったのが最初らしい。

当時アメリカでは禁酒法の時代で週末にお酒を楽しむために国境を越えて、ここティファナにやってきていたようです。そこでカルディーニが提供したシーザーサラダが好評でアメリカに伝わり、その後、世界中に広まったということです。

このシーザーサラダ発祥にはもう1つ説があり、シーザーズに勤めていたリビオ・サンティーニというイタリア人シェフが彼の母親のレシピを元にサラダを作り、客に提供したのが始まりという説もありますが、どちらにせよ、このシーザーズが発祥のようです。

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まずはメキシコということで、マルガリータをオーダー。

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Gambas Criollasというソテーした海老をウスターソース、トマト、白ワイン、バターで煮込んだものも注文してみました。

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そしてEnsalada Caesar's。シーザーサラダです。テーブルの横でサラダを作ってくれます。

2人前のレシピがシーザーズのホームページで紹介されていました。

1 head romaine lettuce.
3/4 cup extra virgin olive oil.
1 teaspoon Worcestershire ..sauce.
1/4 tablespoon ground ..mustard.
1 clove crushed garlic.
Coddled egg.
1 lime, juiced.
Fresh ground black pepper.
1/4 cup grated Parmesan ..cheese.
4 sliced baguette oven ..baked garlic croutons.
6 Anchovy filets.

Clean lettuce thoroughly and refrigerate until crisp, at least 1 hour or more. In a wooden bowl combine olive oil, mustard, anchovies, garlic and part of the grated parmesan, whisk with a wooden paddle until it forms a paste. Once cooled crack the egg and whisk yolk into dressing until thoroughly blended. Add whole romaine lettuce leaves and gently roll them into the dressing. Serve on a platter and add the rest of the grated cheese, croutons ,fresh ground pepper and salt to taste.

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まずはドレッシングをレシピ通りにボウルに入れてかき混ぜます。

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そしてレタスをボウルに投入。

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丁寧にドレッシングをレタスに絡めて完成。

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濃厚なドレッシングですが爽やかさもあり、とても美味しくいただけました。

そろそろアメリカに戻ることにします。

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Caesar's(シーザーズ)

Av. Revolución entre calles 4ta y 5ta. Tijuana, México.
664.685.1927

http://www.caesarstijuana.com/


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