もんじゃで土手を作るのは月島流

関西生まれの私が初めて、もんじゃを食べたのは11年前の月島。

今回、佃煮のルーツを探るために佃島にやってきたので、久しぶりに月島に立ち寄り、もんじゃを食べてみます。

いろは本店

もんじゃは月島と浅草が有名で、発祥は浅草と言われています。焼き方も土手を作るのが月島流で土手を作らないのが浅草流だったようですが、最近は浅草のもんじゃも土手を作るお店が増えてきてるみたいです。

作り方は具材だけ鉄板に乗せて、生地は器に残した状態で具材をコテで細かく刻みます。細かくなったら円を描くように土手を作り、その中に生地を流し込み、生地に火を通します。水分が飛び、粘土が高まってきたら土手の具材と混ぜて完成。

続いて、もんじゃ発祥の浅草のもんじゃを紹介します。