ラーメン

前夜は会社のスタッフと朝まで飲んで、朝7時にホテルに戻り、夕方までダラダラと過ごす。 腹が減ったので、ファンビッチャンの鉄板料理とラーメンのお店、KYOICHI / 京いちへ 前から気になってたベトナムの魚醤ヌクマムをかえしに使った濃厚鶏白...

今夜は大阪ミナミで一泊。 日付も変わる前なのでサクッと食べてバーで締める事に。 この時間で営業しているラーメン屋で思いつくのは神座と金龍。 私は大学時代の4年間、大阪のミナミでアルバイトをしていたのでミナミは思い出深い街。 当時、飲みに行っ...

ランチに明鏡志水の冷やしラーメンのPUREと博多皿うどんの発祥の福新楼で博多皿うどんをハシゴして食べた後、友人と合流して、小腹がすいたのでラーメン屋に行きたいと言われて連れてこられたお店。 まさかの麺を三軒ハシゴだったのだが、面白いお店なの...

去年、紹介した福岡の明鏡志水。 その年の2022年フード・オブ・ザ・イヤーのラーメン部門にも選出させていただいた。 その時に食べた淡麗塩に感動して、その後、スペシャリテの冷やしラーメンのPUREを食べに訪れたが上質な鮪本枯節が手に入らなくな...

宮崎の締めは朝ラーで 朝六時から営業している拉麺男（ラーメンマン）というラーメン屋さんで。 昼以降は数種類のラーメンが選べますが朝は豚骨ベースのラーメンのみ。 ニラをトッピング。 あっさりした豚骨スープで好みの味付けでした。

新倉敷駅から博多駅に移動。福岡空港から宮崎空港に移動する前に、どうしても食べておきたかったラーメンがありました。 それはこちらの明鏡志水というラーメン屋さん。 瓢亭別館の元料理長で、パリの日本領事館の元料理長でもあった秋吉雄一朗さんが去年、...

ホテルへの帰り道、倉敷駅前のラーメン屋を通過。一旦、お腹いっぱいなので通り過ぎるも次にいつ倉敷に来れるかわからないし、気になったので戻って入店。 又一（またいち）というラーメン屋さん。 スープを飲むと、普通のラーメン。 激辛のキャベツキムチ...

広島ゴルフ倶楽部でのラウンドを終えて、ランチを食べに街中に戻ってきました。 広島ラーメンをいただこうと思います。 中華そば　陽気　大井町店 広島ラーメンは、醤油ダレを白濁した豚骨スープでといた茶褐色の豚骨醤油ラーメンにねぎにチャーシューにも...

東陽町にある來々軒は1959年創業。 タンギョウ発祥の店と呼ばれています。 現在は三代目で、二代目の時点で一度、閉店になりました。閉店を惜しんだ常連が二代目の元に行き、作り方を教わり、お店を継ぐことに。 サービスで最初にタンメン野菜が提供さ...

お酒もかなりいただいてよい気分でホテルに戻ろうと思います。その前に締めでどこか良いラーメン屋さんないですか？とバーエスポワールのマスターに聞くと、ちょうど私のホテルの帰り道に「麺しょ～り」というラーメン屋があると押してくれました。 ラーメン...

沖縄そばのルーツの唐人そば 沖縄そば発展継承の会に参加している沖縄そば屋さんの何軒かで提供してます。その中でなんとなく一番美味しそうなお店を直感で選んでみました。 「すば食事処 月桃」 JAおきなわ真和志支所の建物の中にあります。 1902...

久しぶりの宮崎にやってきました。沖縄より暑い気がする（笑） まずは昭和39年創業の老舗のラーメン屋の栄養軒でランチ。 メンデラ？何それ？麺デラックスという意味でしょうか。 麺大盛りのことのようです。肉デラは肉大盛り、Wデラは麺と肉の大盛りで...

2015年から始めた今年一番美味しかったものをまとめる企画 まずは2020年ラーメン・オブ・ザ・イヤー 今年は4杯 最初の１杯めは2月にホーチミンの「麺場　田所商店 Le Thanh Ton店」で食べた北海道味噌を使用した「超バターラーメン...

昼からの射水での用事の前に2時間かけて山の中の大川寺から海沿いの氷見に寄り道。 氷見は「越中式低地網発祥のまち」のようですね。 氷見に来た理由は、こちらの「貪瞋痴（とんじんち）」というラーメン屋さんで煮干しラーメンを食べるため。 ラーメンは...

ランチは、気仙沼市民に愛されているラーメン屋さんの「まるき」に まるきの味玉中華そば 煮干しと昆布の和ダシに気仙沼のサンマ節が香る中華そば。 オーソドックスですが、沁みる美味さのラーメンでした。

寿司屋でビール１杯、日本酒２合、二軒目で日本酒500ml、バーでカクテル2杯、ビール1缶。よい感じで酔ってます。そろそろ締めに。 締めはこちらの老舗の喫茶マンボに。通常時は23時まで営業しているようです。今はコロナ過のために21時20分に入...

気仙沼に到着しました。 かつて気仙沼にあったかもめ食堂を震災後に気仙沼生まれのラーメン屋のちばき屋の大将が復活させた「かもめ食堂」に。 さんまの香油を使った気仙沼ラーメン。 ちばき屋でおなじみの半熟煮卵と一緒にいただきます。 ちばき屋の記事...

ホーチミンのラーメン屋は本当にレベルが高いです。前の紹介した2軒とも海外のラーメンとしてはクオリティ高いなと思っていましたが、それ以上に感動した一杯のラーメンにであいました。 麺場　田所商店 Le Thanh Ton店 5種類の味噌から選べ...

ホーチミンの味噌ラーメンの千蔵を紹介したのであと２軒。ホーチミンのラーメン屋を紹介します。 醤油ラーメンなら「とみだや」 つけ麺をいただきました。 醤油ベースのつけ麺は日本人が安心して食べられるクオリティです。

「締めにラーメンを食べたいんですけど」と、先ほどの寿司屋のこばやしの大将に聞いてオススメしてくれたラーメン屋の味噌ラーメン　千蔵（ちくら） 北海道出身の大将が認めた味噌ラーメン こく旨味噌 海外の味噌ラーメンとしては美味しいですね。ホーチミ...

2015年から始めた今年一番美味しかったものをまとめる企画 まずは2019年ラーメン・オブ・ザ・イヤー 今年は5杯 最初の１杯めは今年の3月に食べた青森県八戸の「大野屋食堂」の「ラーメン」 メニューは、ラーメンとライスのみ。 スープをレンゲ...

老舗の旭川ラーメンの食べ比べ。朝ラーに青葉で。 そして、お昼には蜂屋本店でいただくことに。 蜂屋本店も創業昭和22年と青葉と同じ年に創業しています。 しょうゆラーメンをオーダー。 蜂屋もWスープとラードと低加水の縮れ麺と典型的な旭川ラーメン...

旭川に来た目的は旭川で老舗の旭川ラーメンを食べ比べること。 まずは朝9時30分から営業している昭和22年創業の「旭川らぅめん青葉」で朝ラー 札幌は味噌、函館は塩、そして旭川は醤油が有名ですが、旭川ラーメンは今では当たり前の豚骨や鶏ガラなどの...

札幌の味噌ラーメンは、1950年創業「味の三平」の大宮守人が1954年に考案。 そして1968年に現在の藤井大丸セントラルビル内に移転。 閉店時間が18時半と早く、今まで札幌に来た時はゴルフしていて、タイミングが合わずに食べられなかったので...

9年前の記事ですが、福岡県の長浜ラーメンが係争中という記事をアップしていました。 「元祖長浜屋」（通称 ガンナガ、ガンソ） そこから、独立した「元祖ラーメン長浜家」（通称 家1、イエイチ、ケイチ） 更にそこから、独立した「元祖ラーメン長浜家...

家系ラーメンの始まりはこちらのお店 家系総本山 ラーメン吉村家 1974年に吉村実が磯子で開業。その後1999年に現在の場所に移転。 豚骨醤油のスープに太麺、海苔とほうれん草と分厚いチャーシューが家系の基本。 ラーメンは麺の硬さ、脂の量、ス...

関東特有の中華料理のタンメン 1955年（昭和30年）に野毛で創業した「横濱一品香」はタンメン発祥の店とも言われてます。 創業者が、戦後中国からの引揚者がやっているお店で食べたメニューを元に日本人向けに改良。 ラーメンが30円の時代にタンメ...

東京都江戸川区葛西のちばき屋 半熟煮卵をラーメンに最初にトッピングしたラーメン屋です。 1992年に和食の料理人の千葉憲二さんが開業。それまでラーメンに乗る玉子は固茹でのゆで卵でしたが、和食の技法をラーメンに持ち込みました。 ちなみに味付け...

青森市にやってきた目的の一つがこちらの札幌館で、青森のご当地ラーメンの「味噌カレー牛乳ラーメン」を食べること。 すすきののラーメン店の「満龍」出身の佐藤清さんは昭和43年に青森で「味の札幌」を開業。昭和50年代「味の札幌 本店」と現在の「味...