大阪を中心に関西で昔から食べられていた食材の「油かす」牛の腸を油で揚げて水分を飛ばして保存が利くように加工した食品である。牛のホルモン（小腸）を脂が抜けるまで時間をかけて素揚げした加工食品で、単に「かす」とも呼ばれている。大阪の南河内地域で...

那覇の久茂地をブラブラと散歩していたら新しくオープンしたばかりのLITOR / リッターというハンバーガー屋さんがあったので入ってみた。メニューを見るとグランドメニューのYellowというパイナップルバーガーとLove Me Tenderと...

今夜は大阪ミナミで一泊。日付も変わる前なのでサクッと食べてバーで締める事に。この時間で営業しているラーメン屋で思いつくのは神座と金龍。私は大学時代の4年間、大阪のミナミでアルバイトをしていたのでミナミは思い出深い街。当時、飲みに行った深夜の...

2020年6月にイーアス豊崎にオープンしたRimo イーアス沖縄豊崎店が先日2023年5月10日にリニューアルオープンしたというニュースが目に入った。自宅から近いのでイーアスには時々、買い物で訪れるのだがこちらのRimoのことは知らなかった...

福岡のソウルフードの「スタミナ鉄板」「焼肉鉄板」や「鉄板焼肉」とも呼ばれていて、発祥の店は「びっくり亭本家」豚のハラミとキャベツがアツアツの鉄板の上に乗っていて、鉄板をびっくり棒という棒で傾けて集まった油に辛味噌を溶いて食べるご飯が進む食べ...

沖縄の郷土菓子の「サーターアンダギー」は小麦粉と卵と砂糖を混ぜて油で揚げたお菓子で、琉球王朝時代から食べられている。サーターアンダギーは揚げたときにこの綺麗に割れていることが重要で、女性を象徴するお菓子と言われている。形が女性器に似ているか...

栄町市場の珈琲屋さんのpotohotoでエスプレッソをテーマに器と液体の可能性や面白さを楽しむ「珈琲のカタチ」Vol.3というイベントが開催された。potohotoは時々、ふらっと散歩がてら、コーヒーを飲みに行ったりしていたが、今年の１月に...

浦添市屋富祖にある会員制熟成肉のお店や招待制の寿司屋の高江洲さんが新しく「誰でも入れる立ち飲み屋」を先月に新規オープンしたという記事を先日、公開した。その立ち飲み屋が日曜限定でランチを「日曜食堂」という名前で始めたので4月30日に食べに行っ...

ランチに明鏡志水の冷やしラーメンのPUREと博多皿うどんの発祥の福新楼で博多皿うどんをハシゴして食べた後、友人と合流して、小腹がすいたのでラーメン屋に行きたいと言われて連れてこられたお店。まさかの麺を三軒ハシゴだったのだが、面白いお店なので...

博多皿うどんは長崎の皿うどんとは少し違うことを知った。長崎の皿うどんは、一般的にパリパリの揚げた細麺に中華あんがかかっている食べ物（太麺の揚げていない皿うどんも長崎にはある）を想像するが、博多皿うどんは焼いたチャンポン麺をスープで煮込んで戻...

去年、紹介した福岡の明鏡志水。その年の2022年フード・オブ・ザ・イヤーのラーメン部門にも選出させていただいた。その時に食べた淡麗塩に感動して、その後、スペシャリテの冷やしラーメンのPUREを食べに訪れたが上質な鮪本枯節が手に入らなくなり、...

中洲のバーで軽く食前酒をいただきながら、今夜は何を食べようかなとGoogleマップを見ながら調べていると「元祖博多しょうゆラーメン」という情報が目に入った。調べてみると昭和39年創業の「王餃子（わんぎょうざ）」というお店で豚骨ラーメン王国の...

福岡県の「塩田屋」に夕食に行ってみた。「冷やしピーマン」の発祥のお店冷やしピーマンはたまたま去年に沖縄の那覇の居酒屋で知った。そのピーマンがひんやりしていて、パリッとして食べ応えのある肉厚な食感で、本当に美味しくて、お代わりしてしまった。そ...

福岡県の六本松にある「岩瀬串店Suwari」誰かのインスタで知ったお店。路地裏というより、ビルの隙間にあるお店。午前中に福岡に到着。11時オープンで昼飲みできるお店なので訪れてみた。結論からいうと、とても良いお店だった。11時過ぎに入店した...

浦添市屋富祖にある名前のない会員制熟成肉のお店の店主の高江洲さんは、私が認める変態シェフ。会員で招待された人しか食べに行けない寿司屋なども気が向けば営業したりする面白い人である。そんな高江洲さんが熟成肉のお店を閉めて、近くに新しいお店を開店...

改装中で、仮設で営業していた牧志公設市場が2023年3月19日にリニューアルオープンした。元々、牧志公設市場は第二次世界大戦後に現在の海南バス停付近に自然に集まった闇市がルーツで川沿いや川の上でも営業をしていて大雨の時に洪水になり、衛生上の...